Apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Babi 2019, 10 resep untuk menu Tahun Baru * Peringkat

Send

Beberapa hari sebelum Malam Tahun Baru, orang-orang khawatir tentang pertanyaan itu, apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Babi 2019. Ini bisa dilihat tidak hanya di kerumunan di toko-toko yang menghancurkan segala sesuatu di rak, tetapi juga dengan permintaan dari mesin pencari. Yandex melaporkan bahwa mulai dari 29 dan 31 jumlah permintaan untuk topik kuliner telah meningkat hampir tiga kali lipat.

Anehnya, di bulan musim dingin, sebagian besar tidak tertarik pada hidangan panas yang padat dan memuaskan, tetapi pada apa yang biasanya dikaitkan dengan salad musim panas. 10 hidangan paling populer dari menu Tahun Baru pada tahun 2019, atas permintaan Yandex, dibanjiri oleh kerajaan sayur, di mana tartlet kesepian secara ajaib dijejalkan.

10. Gelang garnet

Membuka daftar hidangan paling populer untuk Tahun Baru 2019, tentu saja, salah satu salad paling cemerlang dan paling spektakuler. Plus, berkat namanya, segera jelas bahwa disajikan di atas meja orang-orang cerdas yang menghargai sastra klasik. Itu mendapat namanya terutama karena lapisan atas ditutupi dengan biji delima yang cerah dan indah. Tapi apa yang tersembunyi di dalamnya dan lapisan mana yang akan terkandung di dalamnya, kita tinggalkan atas kebijakan nyonya rumah sendiri, selera dan kemampuan materialnya.

Ke kuartet, tradisional untuk salad musim dingin Rusia:

kentang
bit;
wortel;
dan telur

dada ayam, potongan tipis daging asap atau pastrami dapat ditambahkan sebagai suplemen yang “memuaskan”.

Kacang kenari, atau thyme, atau adas dengan bawang merah, dibakar dengan air mendidih, memberi nuansa rasa tambahan.

Hal utama adalah untuk meletakkan lapisan-lapisan pada piring di tengah yang ada gelas sehingga salad mengambil bentuk cincin, dan bagaimana melapisi mereka dengan dressing - mayones atau campuran mayones dan krim asam. Lalu letakkan salad di dalam kulkas dan tunggu sebentar, agar lapisannya tertata dengan baik.

9. Salad dengan ayam dan nanas

Salad seperti itu memasuki menu pesta sejak awal tahun 90-an, ketika jagung kalengan dan irisan nanas muncul di rak. Versi paling sederhana dari resep ini mencakup sekaleng nanas kalengan, ayam, keju, bawang putih, dan jagung kalengan yang sedikit lebih besar (Anda dapat melakukannya tanpa itu). Aslinya bisa menambahkan sedikit kenari.

Sejak zaman perestroika, komposisi salad menjadi lebih rumit. Ayam dapat dihisap, ditambahkan ke dalamnya, selain nanas kalengan, zaitun, paprika merah, mentimun dan bumbui dengan campuran minyak zaitun dan gigitan anggur putih. Atau buat pilihan yang memuaskan - tambahkan pasta rebus kecil, sayuran (lada, tomat, mentimun), sedikit kulit lemon dan bumbui dengan yogurt untuk ayam dan nanas.

Ada versi salad Thailand, di mana selain ayam, udang muncul di bingkai salad selada, dan dibumbui dengan jus lemon, minyak sayur dan kecap.

8. Tartlet - dengan kaviar, dengan salad, dengan jamur

Satu-satunya tempat non-salad dalam daftar apa yang dapat disiapkan untuk tahun Babi Kuning patut mendapat perhatian khusus. Tartlet bagus karena dengan bahan-bahan minimal mereka menciptakan hasil maksimal, dan mereka terlihat meriah. Nama ini berasal dari kata Prancis "kue kecil" - mereka tampaknya menjadi kue terbuka dalam miniatur: dinding adonan dan isian, yang dapat ditambahkan sebelum membuat adonan, atau setelah.

Dan agar nyonya rumah tidak terlalu lelah pada Malam Tahun Baru, cetakan kue siap pakai dapat dibeli di toko dan dengan cepat diisi dengan capelin caviar (hanya berwarna kuning), salad siap pakai atau campuran jamur.

7. Salad dengan cumi-cumi

Rahasia utama salad yang lezat adalah perawatan termal bangkai. Pertama-tama, disarankan untuk memilih cumi-cumi kecil, tidak dikupas. Mengapa? Untuk pembersihan, bangkai dibawa sudah beku, mereka dicairkan dan setelah prosedur dibekukan lagi. Ini mempengaruhi rasa produk. Sedikit ribut dengan menghilangkan piring chitin dan mengupas lebih dari sekadar mandi dalam rasa hidangan terbaik.

Untuk menyiapkan cumi-cumi, Anda harus mencairkan es, mengelupas, dan memasak air untuk direbus - rebus, tambahkan bumbu ke dalamnya (biasanya daun salam dan lada hitam).

Segera setelah air mendidih, angkat panci dari api, masukkan bangkainya, tutup dan lupakan selama 10 menit.
Faktanya, ini adalah akhir dari proses memasak - sepuluh menit lebih dari cukup untuk protein lembut dan cepat melipat moluska.
Kemudian bangkai diambil, didinginkan, dipotong dan digunakan dalam salad.

Dan ada banyak opsi untuk salad dengan cumi-cumi. Mereka terbaik dikombinasikan dengan produk-produk yang akan menekankan rasa alami moluska - misalnya, nasi, salad hijau, bit, paprika. Namun, mereka yang ingin dapat menambahkan sesuatu yang lebih cerah, seperti campuran buah delima dan apel hijau (bumbu dengan yogurt tanpa pemanis), atau tomat ditambah salad hijau dan dengan murah hati membumbui dengan campuran bawang putih cincang dan minyak zaitun. Bahkan ada salad cumi dengan kentang dan sosis asap, dibumbui dengan anggur putih!

6. salad kepiting

Sayangnya, hanya nama kepiting yang tersisa di salad. Salad seperti itu disiapkan atas dasar kepiting - tiruan dari daging kepiting yang ditemukan oleh Jepang. Menurut teori, mereka harus dibuat atas dasar fillet ikan putih yang dihancurkan. Namun, paling sering, imitasi imitasi Cina disuplai ke pasar ruang pasca-Soviet - pita protein kedelai terkompresi dengan penambahan pati dan pewarna. Penemuan Jepang datang ke orang-orang barbar Barat pada akhir USSR dan berguna di tahun sembilan puluhan yang kelaparan sebagai sumber protein murah. Alhasil, salad kepiting pun lahir, yang dasarnya merupakan campuran dari kedua produk ini. Telur rebus, mentimun segar, dan saus mayones adalah tradisional untuk salad "Soviet" Rusia.

Namun, di zaman kita, tidak ada yang mau mengganti kepiting dengan daging kepiting asli dan sedikit mengubah komposisi salad. Sekarang Anda dapat menambahkannya:

seledri;
alpukat;
apel asam;
salad daun;
tomat ceri kecil;
keju (keras dan mozzarella).

Selain mayones, mereka juga dibumbui dengan minyak zaitun, cuka anggur, atau bahkan hanya disiram dengan jus jeruk.

5. Daging kental

Ada banyak pilihan memasak untuk berbagai hidangan kuno ini - hampir setiap masakan nasional menawarkan pilihannya sendiri. Dasarnya adalah kaldu padat dan padat yang direbus dari tulang dan tulang rawan, yang mudah mengeras saat didinginkan.

Untuk daging yang dibumbui, tidak seperti hidangan lainnya, bagian tubuh hewan setengah baya sangat bagus - mereka memiliki lebih banyak zat pembentuk gel. Membuatnya sangat sederhana:

tulang dengan potongan daging dituangkan dengan air dingin;
tambahkan bumbu dan didihkan;
tiriskan kaldu;
daging rebus dipotong dari tulang;
disortir dan dihancurkan secara manual (hanya dengan pemrosesan manual Anda dapat melihat fragmen kecil tulang yang dapat merusak semua kesenangan makan).

Daging cincang diletakkan dalam cetakan, dituang dengan kaldu yang sudah disaring, didiamkan selama setengah jam dan dimasukkan ke dalam kulkas.

Rahasia utama dari hidangan estetika dan lezat adalah kaldu yang indah dan kuning. Untuk melakukan ini, sayuran yang digunakan untuk bumbu dihanguskan dalam wajan kering bebas minyak. Atau mereka hanya tidak mengupas umbi dari bawang (dan, tentu saja, setelah mencucinya sebelumnya) tanpa fantasi - pewarna di kulitnya akan memberikan warna yang diperlukan.

4. Mimosa

Rahasia utama popularitas salad adalah keserbagunaan dan kemudahan persiapannya. Anda bisa membuatnya secara harfiah dari segalanya, akan menjadi bahan utama - kentang, ikan dan kuning telur parut, karena warna dan tekstur yang "Mimosa" sebutkan namanya.

Versi Soviet dari Mimosa sederhana.

Dasarnya dibuat oleh kentang rebus, yang digosokkan pada parutan untuk "kelembutan" dan "udara"; beberapa menambahkan wortel rebus, juga parut, ke kentang.
Kemudian lapisan cincang halus dan melepuh dengan air mendidih diletakkan untuk menyingkirkan pembakaran, bawang, kemudian lapisan keju, apel, putih telur, ikan kaleng.
Jumlah lapisan dibatasi hanya oleh jumlah produk, pesanan mereka terbatas pada imajinasi nyonya rumah, tetapi setiap lapisan tentu dilapisi dengan mayones.
Memahkotai semua kuning yang hancur.
Adalah penting bahwa semua produk, sekali lagi untuk "udara" yang paling banyak, digosok pada parutan - besar atau kecil, dengan upaya terbaik dari nyonya rumah. Beberapa untuk "kelembutan" yang terkenal jahat itu bahkan mengoleskan minyak dingin dan menghias salad di atas dengan rambut keritingnya; untungnya, redundansi berminyak ini telah ditinggalkan di zaman kita.

Saat ini, ada lebih banyak pilihan untuk membuat salad. Ikan kaleng diganti oleh ikan asap - makarel, halibut, ikan merah mulia atau bahkan ikan cod (atau campuran dari mereka). Alih-alih "hanya keju," cheddar, parmesan, atau keju krim Druzhba klasik digunakan.

Warna rasa ditambahkan oleh champignon goreng, selada, caper, dan untuk dressing, selain mayones, mereka mulai menggunakan krim tanpa pemanis, kecap, dan jus lemon. Hanya satu hal yang tetap tidak berubah - desain kepulan dan remah lembut dari kuning telur di atas piring.

3. Caesar

Pencipta salad yang terkenal bukanlah kaisar Romawi yang sama, tetapi pemilik restoran Amerika dengan nama yang sama yang berasal dari Italia. Salad ini lahir pada musim panas 1924, ketika seluruh Amerika merayakan Hari Kemerdekaan dan mengunjungi restoran. Seperti kata putri juru masak, salad diciptakan dari keputusasaan - tempat ini sangat populer sehingga pengunjung memakan hampir semua yang ada di dapur dan harus berimprovisasi. Si juru masak mencampurkan semua yang tertinggal dengan tergesa-gesa, dan hasilnya begitu sukses sehingga ia memenangkan ketenaran di seluruh dunia.

Awalnya, saladnya sangat ringan.

Itu didasarkan pada selada romaine (kepala selada), crouton (crouton potong dadu dan roti putih) dan keju parmesan yang dibumbui dengan campuran saus lemon, telur, dan minyak zaitun.
Dijon mustard, lada hitam dan saus Worcester, yang dibuat secara industri dari ikan fermentasi, gula, cuka dan rempah-rempah, digunakan sebagai bumbu.
Menurut versi lain, saus Worcester diganti dengan cuka anggur merah, telur rebus ditambahkan ke salad, dan tidak hanya ada banyak bawang putih di dalamnya, tetapi banyak.

Beberapa saat kemudian, saudara lelaki Kaisar yang sama memutuskan untuk memodernisasi penemuan kerabat dan membawa sentuhan laut ke salad - ia mulai memasaknya dengan ikan teri. Dalam bentuk ini, salad memasuki menu restoran di seluruh dunia, dari mana ia menembus ke masakan rumah dan menjadi sangat populer.

2. Olivier

Salah satu hidangan Tahun Baru yang paling dicintai oleh orang Rusia ditemukan oleh koki asal Belgia, Lucien Olivier. Pengikut masakan haute Prancis ini memiliki restoran di Jalan Trubnaya yang sama dengan pedagang Moskow. Di sanalah salad terkenal lahir dan dengan cepat menjadi populer. Bahkan sekarang, ia berada di puncak daftar apa yang akan dimasak untuk Tahun Baru 2019, menurut statistik permintaan di Yandex.

Resep tercetak yang pertama kali didokumentasikan untuk salad diterbitkan pada tahun 1894 dalam jurnal Our Food. Menurut penulis resep, spesialis kuliner profesional, ia sendiri berulang kali mencicipinya di restoran Olivier pada tahun 80-an abad XIX.

Produk-produk berikut termasuk dalam resep "Olivier" asli dan asli itu sendiri:

Grouse hazel goreng dipotong menjadi irisan (kadang-kadang diganti dengan varietas permainan lainnya, misalnya, belibis hitam atau ayam hutan, atau ditiadakan dengan ayam biasa, namun, seperti kata juru masak, rasa camilan tidak akan begitu halus).
Kentang rebus.
Mentimun segar (di musim dingin mereka bisa diganti dengan acar, namun, spesialis kuliner merekomendasikan penggunaan rumput mentimun karena baunya kuat dan segar).
Capers.
Zaitun.
Untuk keindahan dan rasa asli, salad itu dihiasi dengan leher udang karang, daun selada dan kaldu gel cincang - lanspeak.
Hidangan itu disajikan sangat dingin di mangkuk salad kristal.

Seperti yang bisa kita lihat, komponen utama salad sangat disederhanakan - belibis hazel berubah menjadi sosis yang dimasak biasa, kacang hijau menggantikan caper dan zaitun, dan dekorasi yang indah hilang di suatu tempat dalam angin puyuh abad kedua puluh badai. Tetapi produk sederhana dan umum ditambahkan - wortel, bawang dan apel.

Namun, rahasia utama salad itu adalah saus. Menurut spesialis kuliner, saus provence dingin yang dicampur dengan kedelai Kabul digunakan untuk mengisi bahan bakar salad asli. Kedelai tidak digunakan dalam arti "tanaman kacang", tetapi, seperti dulu dalam kamus Dahl, dalam arti "bumbu." Saus Kabul asli dibuat oleh perusahaan Inggris Crosse dan Blackwell, dan sekarang tidak mungkin untuk mengetahui isinya yang sebenarnya.

1. Ikan haring di bawah mantel bulu

Dan tempat paling penting di antara 10 hidangan Tahun Baru paling populer untuk 2019 ditempati oleh ikan haring di bawah mantel bulu, yang sangat dicintai oleh penghuni ruang pasca-Soviet. Secara besar-besaran, hidangan ini mulai disiapkan di Uni Soviet, dimulai pada 60-an abad terakhir. Tradisi ini didukung baik secara lisan dan direplikasi di TV dalam program kuliner dan banyak "Lampu". Rahasia popularitas herring di bawah mantel bulu adalah banyaknya bahan dan kesederhanaan persiapan; bahkan nyonya rumah pemula dapat dengan mudah mengatasinya.

Di negara-negara CIS, "herring di bawah mantel bulu" dimasak dengan cara yang kira-kira sama - perbedaannya hanya pada cara komponen salad disiapkan.

Secara tradisional, kentang, wortel, dan bit direbus, tetapi bisa dipanggang dalam selongsong atau kertas timah atau dikukus.
Mentimun dan bawang bombai bisa menjadi acar dan segar.
Dokumen asli dapat menambahkan daging sapi atau lidah rebus, serta apel tanpa pemanis.
Hal utama adalah untuk meletakkan piring di lapisan (dasarnya adalah kentang) dan benar melapisi dengan mayones, dibeli atau buatan sendiri, dan juga membiarkan hidangan berdiri di lemari es selama setidaknya 24 jam.