Apa yang bisa lebih baik daripada makan malam di restoran yang menyajikan hidangan gourmet, sementara interior dan suasana tempat makannya menakjubkan? Apakah Anda ingin mencoba karya kuliner dari para jenius masakan di tempat gastronomi utama planet ini? Kami membagikan daftar 10 restoran terbaik di dunia tahun 2019 menurut peringkat edisi Inggris dari Restoran Terbaik Dunia.
10. Maido (Lima, Peru)
Diakui sebagai restoran terbaik di Amerika Latin pada 2017 dan 2018.
Gaya Dapur - Nikkei
Kombinasi masakan fusion Jepang dan Peru dengan penekanan pada makanan laut. Ini berarti bahwa ikan segar dan semua jenis saus jeruk memerintah di sini. Anda juga dapat menemukan cod juicy yang direndam dalam miso dengan kacang renyah, sushi nigiri, nasi dengan landak laut, dan bahkan es krim dengan cheesecake tahu.
Ini menggabungkan rasa, zen, dan warna-warna cerah alami dari produk Peru. Ada juga rak sushi dan menu bisnis yang terpisah.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Si juru masak berasal dari Lima. Dia belajar seni kuliner di AS dan Jepang, di mana dia mencari tahu tentang warisan budaya dan kulinernya. Dia menghabiskan waktu berbulan-bulan mencuci piring sebelum belajar “keterampilan pisau” dan, pada akhirnya, cara memasak nasi dan sushi.
Hidangan terbaik: “Iga sapi pendek”
Hidangan dimasak selama 50 jam: daging digoreng dan dimasak selama dua hari pada suhu 68 ° C. Disajikan dengan saus dashi, mirin, sake, gula, kecap, jamur shiitake, bawang putih, aichi dan kaldu, serta acar jahe yang disebut "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Spanyol)
Pada 2017, ia menerima Penghargaan Miele One To Watch dari penyelenggara Kompetisi Restoran Terbaik 50 Dunia, dan pada 2018 ia melakukan debut di daftar ini dengan nomor 18.
Gaya Masakan: Spanyol Avant-garde
Gaya ini memiliki sejarah gastronomi sendiri dengan hidangan yang berani dan menyenangkan. Menu termasuk sekitar 30 makanan pembuka, panas dan makanan penutup. Dengarkan saja nama mereka: gazpacho dalam bentuk sandwich, kuning telur renyah, salad cair, kelinci Bonbon - sepertinya ada kejutan di sini - apakah Anda benar-benar ingin mencobanya?
Hidangan terbaik: “Multisphere pesto dengan belut asap”
Hidangan telah dimasak selama sekitar 2,5 tahun. “Berkat multispherifikasi, kita bisa mengubah saus menjadi pasta. Saus Pesto memiliki tekstur pasta Aldente, tetapi dengan kekhasan bahwa itu adalah cairan di dalamnya. Ini adalah pasta dan saus. " Hidangan ini disertai dengan pistachio, kacang pinus, parmesan dan basil, serta belut asap dan lemak babi.
Koki: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Para koki restoran melakukan keajaiban nyata. Mereka memegang posisi terdepan dalam tim kuliner kreatif tiga kali restoran terbaik di dunia ElBulli hingga penutupannya pada 2011.
Interior Restoran
Berbeda dengan menu hiperaktif, aula terlihat relatif sederhana dan tenang: ringan, dengan elemen putih, membuka ke teras terbuka.
Namun, keseluruhan desainnya tidak kalah kreatif dan mencakup efek terowongan berlapis keramik yang bisa Anda dapatkan dari area pintu masuk yang sempit melalui dapur yang semarak hingga restoran yang lebih luas.
8. Arpège (Paris, Prancis)
Di sini, mereka memberikan kesempatan untuk "menyinari" sayuran di bawah bimbingan master Prancis terkemuka, yang terinspirasi oleh dunia seni dan patung.
Gaya Masakan: Prancis modern
Sayuran menempati tempat utama. Mereka, segar dan ramah lingkungan, tiba di dapur setiap hari dari peternakan Passard sendiri. Meskipun menu selalu berubah, sejumlah spesialisasi telah diakumulasikan. Banyak dari mereka sangat terkenal sehingga pengunjung memesannya beberapa bulan sebelumnya, misalnya, asparagus putih di musim semi atau truffle hitam di musim gugur.
Menu juga termasuk pangsit diisi dengan sayuran musiman, dan langoustine carpaccio dengan kaviar.
Hidangan terbaik: "Chimeric lamb"
Sepotong tanda tangan dari merpati domba Chimera diilhami oleh Thomas Grundfeld, The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, sebuah patung yang menggambarkan setengah merpati dan setengah domba. Di piring, koki menjahit rak domba dengan merpati tanpa tulang.
Chef: Alain Passard
Dia adalah salah satu dari sedikit koki yang selama beberapa dekade tetap menjadi yang teratas dalam masakan dunia. Selama dua dekade, ia memegang tiga bintang Michelin di Arpege. Pemenang Chefs ‘ChoiceAward 2019 yang disponsori oleh Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanyol)
Mugaritz menyenangkan, avant-garde, kreatif dan sangat inovatif. Menurut koki institusi, tidak semua piringnya ditujukan untuk pengunjung.
Gaya Masakan: Spanyol techno-emosional
Menu ini terdiri dari 20-30 hidangan yang berubah selama musim delapan bulan, menyandang nama emosional seperti "Berapa lama ciuman berlangsung atau tergantung pada bagaimana saya melihatnya." Dari ulasan para kritikus: "Harapkan yang tak terduga," "Mugarits bukan untuk orang yang lemah hati."
Mugarits menyajikan, misalnya, kepiting dengan lidah beku, hati babi mentah atau bellota ham, diletakkan di atas piring musik, yang dirancang agar semua pengunjung dapat makan bersama.
Hidangan Terbaik: Haiku flower kombucha - “Hidangan Teh Bunga Haiku”
Ini adalah pembukaan bunga yang mengambang di Kombucha, tenggelam dalam saus manis dan dingin - semuanya menyerupai lanskap gunung.
Koki: Andoni Luis Aduris
Dia menerbitkan buku resep Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), merevisi format klasik publikasi semacam itu untuk membuktikan bahwa kreativitas adalah bahan terbaiknya. Sebelum dimulainya musim Mugaritz, setiap bulan April, Adoni mengadakan lotre untuk mengundang 10 pengunjung di belakang panggung menyiapkan menu baru.
Pedalaman
Restoran ini terletak di rumah pedesaan tradisional Basque dengan balok kayu dan dinding, di mana aroma, rasa, tekstur, suhu, dan bahkan suara yang luar biasa menunggu.
6. Central (Lima, Peru)
Restoran terbaik di Amerika Selatan pada tahun 2019. Mendemonstrasikan variasi makanan unik dari seluruh Peru, yang ditemukan berkat perjalanan bertahun-tahun oleh pendiri restoran.
Gaya Masakan: Peru Modern
Koki suka bermain dengan banyak varietas jagung, kentang, dan banyak lagi produk tidak jelas yang dipanen di lanskap Peru: dari 20 m di bawah permukaan laut hingga 4.100 m di atasnya, dalam 17 arah.
Klasik, termasuk Land of Corn dan Extreme Stems, berdampingan dengan hal-hal baru seperti Waters of Nanay dari fillet piranha, diajukan secara keseluruhan, diisi dengan gigi tajam ke kepala.
Hidangan Terbaik: Perairan Amazon
Resep tanda tangan mewujudkan sifat Peru, dan termasuk bahan-bahan yang jarang ditemukan di tempat lain. Secara harfiah seluruh piranha digunakan: “Kepala, ekor, dan tulang digunakan sebagai piring. Kami juga menggunakan singkong dan annatto (semak yang bijinya digunakan sebagai pewarna) untuk renyah, yang dibuat dari kulit kering.
Bubur ini digunakan untuk pangsit, ditutupi dengan sisik, diwarnai dengan pewarna hitam alami dari buah-buahan di telapak tangan Unguraui. Pada akhirnya, saus dibuat dari kepompong (buah dari Amazon), dihiasi dengan bunga dan daun dari hutan.
Tim: Koki Virgilio Martinez - Suami dan Istri
Mereka menikah empat hari setelah upacara penghargaan 50 restoran terbaik di dunia pada tahun 2013, di mana mereka merayakan penampilan pertama Central dalam daftar. Leon bekerja di dapur setiap hari, sementara Martinez membuat menu. Pasangan hidup bersama, bekerja bersama dan bepergian bersama, sering kali mencari bahan baru dan langka.
5. Geranium (Kopenhagen, Denmark)
Laureate of Art of Hospitality Prize pada tahun 2018. Ini menawarkan pengunjung masakan progresif yang terbuat dari produk musiman terbaik. Pada 2016, ia dianugerahi tiga bintang Michelin.
Gaya Masakan: Skandinavia Modern
Ini didasarkan pada duet alam dan teknologi: 20 hidangan yang sangat artistik terdiri dari bahan-bahan organik dan produk liar. Rapuh, hampir tembus daun Yerusalem artichoke puree, adonan diwarnai dengan tinta cumi - Anda dapat menemukan karya seni nyata pada menu.
Hidangan terbaik: "Marble hake" dengan caviar dan buttermilk
Efek marbling dibuat dengan mengeluarkan hake asin dan sedikit asap dengan abu dari peterseli goreng. Hidangan ini dibumbui secara melimpah dengan saus buttermilk yang diklarifikasi, tangkai peterseli, dibumbui dengan sendok kaviar Oscietra yang murah hati, dan ditutupi dengan timbangan hake renyah.
Tim: Rasmus Kofoed
Koki pertama di Denmark menerima tiga bintang Michelin. Satu-satunya yang pernah memenangkan medali emas, perak dan perunggu di kompetisi kuliner terkenal di dunia Bocused'Or. Dengan pendekatannya yang hati-hati, ia membuat Geranium naik dalam daftar 50 restoran terbaik di dunia dari 49 (2012) menjadi 5 (2019).
Pedalaman
Lokasi stadion sepak bola nasional yang agak tak terduga berfungsi sebagai latar belakang bagi Geranium. Restoran ini terletak di lantai delapan restoran, dan ruang makannya menawarkan pemandangan taman Fulledparken yang indah. Ternyata Anda dapat meminta pimpinan untuk melakukan tur di belakang dapur untuk melihat pemandangan paling epik dari bidang stadion olahraga.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Restoran Terbaik di Asia: Selama empat tahun berturut-turut (2014-2018), Gaggan diakui sebagai yang pertama dalam daftar 50 restoran terbaik di Asia, yang menunjukkan inovasi dan peningkatan terus-menerus di pusat kreativitas kuliner ini. Cepat pergi ke sana, karena pada tahun 2020 direncanakan untuk menutup institusi. Nanti, tentu saja, akan dibuka kembali, tetapi dengan koki lain di kepala dan di tempat yang sama sekali berbeda.
Gaya Masakan: Masakan India Progresif
Para tamu senang untuk menawarkan menu 25 atau lebih hidangan dengan elemen realitas virtual, banyak di antaranya dimakan dengan tangan. Dengan bantuan dapur percobaan dan peralatan modern baru, menu berubah dari murni India menjadi sesuatu yang lebih global, karena koki sering bepergian dan mengadopsi yang terbaik dari restoran di seluruh dunia.
Di sini Anda dapat memesan taco Meksiko, sushi nigiri Jepang-India, dan bahkan kue terong Oreo.
Hidangan terbaik: "Lick it up"
Hidangan disajikan dengan lagu dengan nama yang sama "Kiss", dan idenya adalah bahwa rasa menyebar di piring sesuai dengan area yang berbeda, dan para tamu harus menjilat kari aromatik langsung dari piring untuk mendapatkan rasa penuh.
Chef: El Buli
Dia bekerja di bawah kepemimpinan pendiri - Gaggan Anand, yang berjanji untuk menutup restoran andalannya pada tahun 2020 setelah 10 tahun melayani penikmat rasa dari seluruh dunia. Setelah layanan terakhirnya, ia berencana untuk membuka sebuah restoran kecil di Jepang, bersama dengan rekannya Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanyol)
Dapur panggangan minimalis, rapi dan canggih dengan bahan-bahan Spanyol terbaik.
Gaya Masakan: Spanyol Wood BBQ
Apa yang membuatnya istimewa? Koki Victor Arguinzoniz memiliki kemampuan luar biasa untuk menarik aroma ledakan dari bahan-bahan yang tampaknya sederhana, yang sebagian besar dipanggang.
Tim Asador menghormati aroma alami produk lokal dan dengan lembut mengungkapkan potensi setiap bahan: susu kambing, dikocok dalam minyak esensial, kacang polong hijau dalam jusnya sendiri, daging sapi, dikeringkan selama berhari-hari. Koki menyiapkan sayuran dan daging di atas bara yang disiapkan secara khusus dari berbagai jenis kayu, merawat piring dengan asap.
Makanan terbaik: Cocotes bakar (kokotxas) atau tenggorokan ikan
Masakan Spanyol yang terkenal. Kokottsy digoreng dengan cara menggulungnya dalam lapisan tipis campuran tepung, telur, dan minyak zaitun, yang menghasilkan kerak yang mencegah ikan mengering saat dimasak. Tim menekankan bahwa fokusnya bukan pada teknologi, tetapi pada grill, yang mendasari segalanya.
Tentang Koki: Victor Arguinzoniz
Lahir dan besar di komunitas pertanian Axpe, sebuah desa kecil yang indah yang terletak di pegunungan satu jam perjalanan dari Bilbao. Dia otodidak dan hanya bekerja di satu dapur - dapurnya sendiri, tempat dia merancang dan membuat panggangannya yang terkenal dengan pemanas yang bisa disesuaikan. Pada 2017, ia merilis buku masaknya.
Pedalaman
Terlepas dari statusnya yang terkenal di dunia, Etxebarri berbeda dari banyak restoran kelas dunia lainnya dalam kesederhanaannya: makanan sederhana, dekorasi batu dari ruang makan di lantai dua, yang benar-benar bersahaja. Ringan dan santai, tetapi menawan tanpa cela, gaya layanan sangat cocok untuk pengaturan.
Di lantai dasar Etxebarri adalah bar sederhana, yang juga berfungsi sebagai pub desa.
2. Noma (Kopenhagen, Denmark)
Mereka datang dengan masakan Nordik baru, dengan sikap paling berani terhadap makanan daripada sebelumnya. Restoran klasik ditutup pada tahun 2017 untuk membukanya kembali di pulau Refshaley pada bulan Februari 2018. Inkarnasi baru Noma secara efektif memulai debutnya di daftar peringkat segera di posisi kedua.
Gaya masakan: genre baru New Nordic
Itu telah menjadi salah satu masakan paling terkenal di dunia. Restoran ini menawarkan tiga menu musiman, masing-masing sekitar 20 hidangan, berdasarkan bahan-bahan terbaik yang tersedia selama waktu tertentu dalam setahun. Musim seafood berlangsung dari 9 Januari hingga 1 Juni; musim sayur - dari 25 Juni hingga 21 September; Musim perburuan dan hutan datang dari 15 Oktober hingga 21 Desember.
Ideologi utama yang membuat nama Noma tetap tidak berubah: bahan-bahan sederhana dieksplorasi melalui prisma memasak yang tak terhitung jumlahnya, fermentasi, fermentasi dan teknik non-standar lainnya.
Hidangan terbaik: kepiting asap Kamchatka goreng
Cakar kepiting dari Norwegia utara diasapi panas, kemudian dipanggang, dilapisi dengan minyak, rumput laut, jamur, dan lobak, dan disajikan dengan saus lobak.
Chef: Rene Rejepi
Menciptakan genre kuliner baru. Dia menerima inkarnasi pertama dari Noma dalam judul restoran terbaik di dunia. Bersama dengan David Zilber, mereka menerbitkan buku pegangan Noma, yang berbicara tentang "dasar rasa" menggunakan resep seperti kulit lacto-tomato, kopi Kombucha tibutsu dan cumi-cumi garum. Hanya dalam beberapa bulan, panduan ini menjadi buku terlaris New York Times.
1. Mirazur (Menton, Prancis)
Dia menerima penghargaan utama yang sebanding dengan Oscar di bioskop, dan gelar restoran terbaik di dunia pada tahun 2019 (menurut The Best's Restaurants). Restoran terbaik di Eropa 2019. Pemenang 3 bintang Michelin. Selama 10 tahun, terus meningkatkan peringkatnya di daftar 50 restoran terbaik di dunia sejak debutnya pada tahun 2009 (tempat ke-35).
Mirazur terletak di Cote d'Azur dan menawarkan masakan Mediterania musiman yang lezat, menarik gourmets dari seluruh dunia.
Gaya Masakan: Mediterania
Masakan unik ini terinspirasi oleh laut, pegunungan, dan taman-taman restoran sendiri, termasuk buah jeruk yang ditanam di Menton. Pandangan yang tak tertandingi dari French Riviera, tiga tingkat kebun sayur yang mengalir menghasilkan sayuran dan buah-buahan paling manis, tim koki dan staf layanan yang sangat berbakat telah berkumpul untuk menjadikan Mirazur sebagai objek kuliner yang ideal.
Item utama dari menu mencicipi Mirazur termasuk kerak bit asin dari taman dengan kaviar, telur dari kandang ayam sendiri dengan belut asap dan hazelnut (lihat ayam, Tina Turner selama perjalanan ke kebun), dan roti dengan kentang, telur leleh dan truffle putih .
Sempurna untuk menu kasual, roti restoran dibumbui dengan jahe dan disajikan dengan puisi oleh Pablo Neruda.
Hidangan Terbaik: Hijau
Koki mengumpulkan sebagian besar buah-buahan dan sayuran dari kebun restoran tiga tingkat, di mana ia sering membawa putra bungsunya, Valentin, untuk berjalan-jalan. Valentine suka memetik kacang polong segar dan memakannya mentah: ia menggambarkan rasanya sebagai ledakan di mulutnya.
Ini adalah bagaimana koki mendapat ide untuk hidangan Green-nya - meskipun menu berubah setiap hari untuk menggunakan produk musiman paling segar - hidangan kacang polong dan kiwi yang sederhana namun luar biasa ini adalah contoh luar biasa dari masakan yang penuh gairah yang telah memenangkan hati para pecinta makanan di seluruh dunia.
Koki: Mauro Colagreco
Lahir di Argentina, pindah ke Prancis pada usia 20 tahun. Dia bekerja dengan koki terkenal Bernard Loisot hingga 2003.
Dia kemudian bekerja di Paris bersama Alain Passard di Arpey dan Alain Ducasse di Plaza Athénée. Dia kemudian menetap di Menton di perbatasan Italia-Prancis, tempat dia membuka Mirazur pada 2006.
